做法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水(shui)把陈(chen)皮泡(pao)软(ruan)，拍裂一小块姜，热锅(guo)，用(yong)姜(jiang)块在(zai)锅上擦一(yi)遍，放两(liang)勺油，待(dai)油(you)六成热下鱼，煎至(zhi)微(wei)黄。煮沸(fei)瓦煲(bao)里的清水(shui)，放入煎煮好的鲫鱼和其他(ta)材(cai)料，武火煮(zhu)沸，转中小火煲一个半小时(shi)，下(xia)盐调味(wei)即(ji)可品(pin)尝(chang)。