做法(fa)：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水把陈皮(pi)泡软，拍裂一小(xiao)块姜，热锅，用姜块在(zai)锅上擦一遍，放两勺(shao)油，待(dai)油六(liu)成热下鱼(yu)，煎(jian)至(zhi)微黄(huang)。煮(zhu)沸瓦煲里的(de)清水，放入煎煮好(hao)的(de)鲫鱼(yu)和其他材(cai)料，武火(huo)煮沸(fei)，转中小火煲(bao)一个半小(xiao)时(shi)，下(xia)盐调(diao)味即可品尝。